Składniki:

 

• 2/3 szklanki mąki kokosowy organiczny

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 6 jajek

• 1/3 szklanki cukru

• 2 łyżki mleka

• 2 łyżki roztopionego masła

• 2 łyżki oleju kokosowego (stopiony)

• 1 łyżka soku z cytryny

• 2 łyżeczki soku z limonki

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki

• 1/8 łyżeczki soli

 

Wykonanie:

KROK 1: Nagrzać piekarnik do 175 stopni C.

KROK 2: Wymieszać mąkę kokosową i proszek do pieczenia, a następnie odstawić.

KROK 3: W misce ubić jajka i stopniowo dodawać cukier, mleko, masło, olej kokosowy, sok z cytryny, sok z limonki, skórkę z cytryny, skórkę z limonki i sól. Ubijać, aż dobrze się połączą.

KROK 4: Stopniowo dodawać mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia do mieszaniny jaj. Dobrze połączyć. Nałożyć łyżką ciasto do 8 foremek na muffinki wyłożonych papierowymi wkładkami.

KROK 5: Piec przez 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do ciasta wychodzi czysta.